อาหารอร่อยๆ ที่มักนิยมรับประทานกันในครอบครัว และเป็นเมนูยอดนิยมอย่างแพร่หลายในเมืองไทยก็คือ “สุกี้” อาหารคาวสไตล์ลวก ต้ม หรือจิ้มในหม้อน้ำซุปร้อนๆ เติมรสชาติด้วยน้ำจิ้มรสเด็ดที่ไม่เหมือนใคร เป็นตัวแปรช่วยส่งอาหารที่ดูเหมือนธรรมดานั้นให้มีรสชาติอร่อยถูกปาก จนกลายเป็นเมนูติดใจของคนทุกกลุ่มกันเลยทีเดียว
สุกี้ สารอาหาร พลังงานต่อชาม
ในเมนูสุกี้จะประกอบไปด้วยวัตถุดิบหลักๆ ที่นำมาประกอบอาหารคือ เนื้อสัตว์ ผัก ไข่ และน้ำจิ้มสุกี้
พลังงานจากสุกี้ ถ้าเป็นสุกี้หมูจะให้พลังงานประมาณ 400-600 กิโลแคลอรีต่อ 1 ชาม ขึ้นกับวัตถุดิบที่ใช้
โดยมีสารอาหารที่ได้จากวัตถุดิบหลักดังต่อไปนี้
- คาร์โบไฮเดรต จากวุ้นเส้น เส้นหมี่
- โปรตีน จากเนื้อสัตว์ ไข่ และเต้าหู้
- ไขมัน จากเนื้อสัตว์และซอสที่ใช้
- วิตามินและเกลือแร่ ได้จากผัก
- ไฟเบอร์ จากผักและเห็ด
- โซเดียม จากน้ำจิ้มและซอสที่ใช้
คาร์โบไฮเดรตได้จากวุ้นเส้น ให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย ช่วยให้ร่างกายสามารถเคลื่อนไหวประกอบกิจกรรมต่างๆ ได้ตามปกติ ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกาย อีกทั้งยังช่วยสงวนคุณค่าของโปรตีนไม่ให้ถูกเผาผลาญเป็นพลังงานอีกด้วย นอกจากนี้วุ้นเส้นจะให้พลังงานไม่มากนัก ซึ่งสามารถรับประทานได้ตามความต้องการ
โปรตีนได้จากเนื้อหมูกับไข่ มีประโยชน์ต่อร่างกายในด้านเสริมสร้างภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย เพิ่มความแข็งแรง ช่วยป้องกันโรคและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ทำให้อวัยวะต่างๆ ทำงานได้เป็นปกติ รักษาความสมดุลของปริมาณน้ำในเซลล์และหลอดเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม
ถ้าจะให้เหมาะสมก็ควรเลือกเนื้อหมูไม่ติดมัน ก็จะยิ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพ แต่หากเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ อย่างเช่นหมึก กุ้ง และปลา ก็จะยิ่งเพิ่มคุณค่าสารอาหารให้สุกี้มากยิ่งขึ้น
วิตามินและเกลือแร่ ได้จากผักต่างๆ อาทิเช่น ผักกวางตุ้ง ผักบุ้ง แครอท ผักกาดขาว คึ่นช่าย ข้าวโพดอ่อน หรือผักอื่นๆ แล้วแต่ตามใจชอบ ซึ่งจะอุดมไปด้วยใยอาหารและวิตามินแร่ธาตุหลายชนิด คึ่นช่ายและข้าวโพดอ่อนให้วิตามินซีที่ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานที่มีต่อโรค เสริมสร้างการผลิตคอลลาเจนทำให้ผิวพรรณเต่งตึง ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมได้ดี
ผักใบเขียวต่างๆ ให้วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ช่วยบำรุงประสาทกับสมอง ทำให้มีสมาธิและความจำดี ช่วยในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นพลังงาน ป้องกันผิวหนังอักเสบ แครอทให้เบต้าแคโรทีนและวิตามินเอ ซึ่งจะมีปะโยชน์ในด้านการช่วยต้านอนุมูลอิสระ ทำให้เซลล์ไม่เสื่อมสภาพเร็ว ดูแลระบบสายตารวมทั้งการมองเห็น ทำให้เนื้อเยื่ออ่อนและผิวหนังมีความชุ่มชื้น
โซเดียม ได้จากน้ำจิ้มสุกี้ ซึ่งประกอบไปด้วยพริก ซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว น้ำมันงา น้ำมันหอย เต้าหู้ยี้ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย พริกขี้หนู กระเทียม และผักชี ให้พลังงานอยู่ที่ประมาณ 40 – 60 แคลอรี ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ นับได้ว่าให้พลังงานค่อนข้างสูงพอสมควร
ดังนั้นถ้าจะให้ได้รับพลังงานที่ไม่สูงจนเกินความต้องการของร่างกาย ก็ควรรับประทานน้ำจิ้มแต่พอสมควร เพราะหากไม่นับปริมาณพลังงานที่สูงแล้ว น้ำจิ้มสุกี้ยังมีไขมันที่ได้จากน้ำมันงา ซึ่งเป็นไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ บำรุงผิวหนังและส่งผลดีต่อกระดูก
ส่วนน้ำมันหอยอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ช่วยบำรุงกำลัง บำรุงเลือด บำรุงระบบประสาท ช่วยให้นอนหลับง่าย กระเทียมช่วยลดความเสี่ยงการอุดตันในหลอดเลือด ลดคอเลสเตอรอล และลดความดันโลหิตสูง
สุกี้ดีต่อสุขภาพหรือไม่
สุกี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ถ้าเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม โดยควรเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ทานผักเยอะ ๆ ลดการใช้น้ำจิ้มหรือซอสที่มีโซเดียมสูง และควบคุมปริมาณวุ้นเส้นหรือเส้นอื่น ๆ ควรเน้นผักและโปรตีน เพื่อสุขภาพ
ต้มสุกี้ไม่ควรต้มนาน
การรับประทานสุกี้ที่เน้นวิธีการต้มเป็นหลักสำคัญ อาจจะทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินในผักต่างๆ ซึ่งจะมากเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการต้ม ยิ่งใช้เวลานานก็จะทำให้ผักสูญเสียสารอาหารมากเท่านั้น ดังนั้นจึงควรให้ผักอยู่ในหม้อต้มในเวลาที่น้อยที่สุด และไม่ควรต้มนานจนผักเละ โดยลวกแค่ให้ผักพอสลดและสุกเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว
น้ำสุกี้และน้ำจิ้มควรทานพอประมาณ ไม่ควรทานเค็มหรือรสจัดเกินไป อาจเสียสุขภาพได้
ดังนั้นเราพอจะสรุปได้ว่าสุกี้เป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย จึงเป็นเมนูที่คนรักสุขภาพหรือต้องการลดน้ำหนักน่าจะไม่ควรมองข้ามอีกเมนูหนึ่ง เพราะมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าเมนูอื่นๆ อีกทั้งรสชาติก็ยังถูกปากคนไทย สามารถหาซื้อมารับประทานหรือทำเองก็สะดวก เรียกว่าอร่อยทั้งรสชาติและเพลิดเพลินได้ทั้งครอบครัวกันเลยทีเดียว