บุก สมุนไพรหัวใต้ดินที่อุดมด้วยใยอาหาร
บุกเป็นพืชหัวใต้ดินที่คนไทยรู้จักและนำมาใช้ประโยชน์มาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในด้านอาหารและสมุนไพรพื้นบ้าน หัวบุกมีลักษณะเด่นคือมีสารกลูโคแมนแนนซึ่งเป็นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้ในปริมาณสูง
บุกจัดอยู่ในวงศ์บอน มีหลายสายพันธุ์ที่พบในประเทศไทย หัวบุกมีลักษณะกลมแบนหรือทรงกลม เนื้อในมีสีขาวขุ่นหรือสีชมพูอ่อน เมื่อนำมาแปรรูปจะได้ผงบุกหรือแป้งบุกที่สามารถนำไปทำเป็นอาหารได้หลากหลายรูปแบบ
ในภูมิปัญญาพื้นบ้าน บุกถูกนำมาใช้ในหลายลักษณะ ทั้งการนำหัวมาต้มหรือนึ่งรับประทาน และการแปรรูปเป็นวุ้นบุกหรือเส้นบุก ปัจจุบันบุกได้รับความนิยมในฐานะอาหารที่ให้พลังงานต่ำและมีใยอาหารสูง
- เป็นพืชหัวใต้ดินที่มีใยอาหารชนิดกลูโคแมนแนนสูง
- สามารถแปรรูปเป็นผงบุก วุ้นบุก หรือเส้นบุกได้
- เป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
หัวบุกดิบมีสารที่อาจระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร จึงควรผ่านกระบวนการแปรรูปที่เหมาะสมก่อนรับประทาน และควรดื่มน้ำให้เพียงพอเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์จากบุก
หากพบพืชที่คล้ายบุกในธรรมชาติและไม่แน่ใจว่าเป็นสายพันธุ์ใด สามารถใช้แอปพลิเคชันระบุพันธุ์พืชเพื่อช่วยในการจำแนก หรือปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านพฤกษศาสตร์เพื่อความปลอดภัย